教你葉酸測(cè)定的小竅門

        葉酸是維生素 B 復(fù)合體之一，它有促進(jìn)骨髓中幼細(xì)胞成熟的作用，可改善血管內(nèi)皮功能、預(yù)防心血管疾病。人自身無法合成，需要從食物中攝取。人類如缺乏葉酸可引起巨紅細(xì)胞性貧血以及白細(xì)胞減少癥。

        葉酸是一組化學(xué)結(jié)構(gòu)相似，生化特性相近的化合物統(tǒng)稱，是由喋啶、對(duì)氨基苯甲酸和1個(gè)或多個(gè)谷氨酸結(jié)合而成。食物中的葉酸絕大多數(shù)是以喋酰多谷氨酸(或稱多谷氨酸葉酸)的形式存在的。食物葉酸經(jīng)小腸粘膜細(xì)胞內(nèi)特異葉酰多谷氨酸水解酶的作用，水解為喋酰單谷氨酸后吸收。

        吸收后的單谷氨酸葉酸一部分又轉(zhuǎn)變?yōu)槎喙劝彼崛~酸，在肝臟、紅細(xì)胞及其他組織細(xì)胞內(nèi)貯存，其余部分則以單谷氨酸葉酸的形式分布于血漿、組織液、膽汁及尿液中。肝臟的葉酸濃度是血漿的幾百倍，但其單谷氨酸葉酸濃度與血漿相近。

        據(jù)悉，一個(gè)成年人一天大約需要400微克天然葉酸，懷孕婦女大約需要600微克，哺乳期婦女需要500微克。而食品中添加的大多是人工葉酸，它必須在人體中轉(zhuǎn)化為有活性的天然葉酸才能利用。補(bǔ)充太多的人工葉酸并非好事，并阻礙天然葉酸的吸收，因此美國(guó)醫(yī)學(xué)研究所規(guī)定每天攝入的人工葉酸的上限是1000微克。

        因此，檢測(cè)食品中的葉酸含量很有意義，由于各種樣品中成分復(fù)雜，葉酸的測(cè)定也比較復(fù)雜。葉酸含量的測(cè)定方法很多，通常情況下，檢測(cè)食品中葉酸的含量，我們采用微生物的方法。

        我國(guó)“食品中葉酸的測(cè)定”標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中葉酸的測(cè)定方法。葉酸是鼠李糖乳桿菌生長(zhǎng)所必需的營(yíng)養(yǎng)素，在一定控制條件下，將鼠李糖乳桿菌液接種至含有試樣液的培養(yǎng)液中，培養(yǎng)一段時(shí)間后測(cè)定透光率(或吸度值)，根據(jù)葉酸含量與透光率(或吸光度值)的標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算出試樣中葉酸的含量。

        即用鼠李糖乳桿菌的生長(zhǎng)狀況來測(cè)定葉酸含量。但我們?cè)趯?shí)驗(yàn)過程中經(jīng)常會(huì)遇到一些問題，如使用的葉酸測(cè)定培養(yǎng)基含有痕量葉酸，導(dǎo)致測(cè)定結(jié)果偏高；重復(fù)試驗(yàn)結(jié)果偏差大；實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)確性不高等問題。這個(gè)時(shí)候很有可能是你選用的培養(yǎng)基有問題。我們?nèi)鄙俚氖且豢钯|(zhì)量可靠的葉酸測(cè)定培養(yǎng)基。

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